Torte salate con sfoglia integrale

Per la pasta, senza lievito e completamente integrale:

300 grammi di farina integrale bio
40 grammi di olio di mais estratto a freddo
Acqua tiepida,
q.b. sale

Metto nel robot e impasto finché non si forma una palla di pasta.
La pongo a riposare in una ciotola e copro con uno strofinaccio.
Intanto preparo i ripieni

Zucca, per la torta fatta a terrina
500 grammi di zucca precedentemente cotta a microonde per 15’
20 olive nere greche denocciolate
1 spicchio d’aglio
Prezzemolo
Pepe, noce moscata
Sale.
Frullo tutto nel mixer e ottengo un impasto cremoso.
Questa è la versione superlight, con 30 gr. di parmigiano, sarà ancora più gustoso.

Carciofi
3 carciofi con le spine
2 cipollotti freschi
1 dito di vino bianco
360 gr di tofu
2 cucchiai di gomasio (sesamo tostato tritato con sale marino integrale)
Sale pepe

Dopo aver pulito tre carciofi con le spine, li affetto più finemente che posso e li lavo in acqua acidulata con succo di limone. In un cucchiaio di olio faccio saltare i carciofi sgocciolati insieme ai cipollotti tagliati sottilmente.
Dopo 7/8 minuti sfumo col vino e lascio cuocere finche non sono teneri.
Nel mixer frullo il tofu col gomasio, il sale il pepe e 2 cucchiaiate di carciofi.

Divido in 2 parti l’impasto e stendo col matterello, fino ad ottenere una sfoglia liscia e spessa ca 2,5 mm. Fodero le teglie facendo debordare la pasta, che poi ripiego fino a chiudere la torta nella versione a terrina, e creando un bordo profondo nella tortiera rotonda.
½ ora in forno a 220 gradi e anche gli amici vegetariani sono serviti!!!
E per chi non rinuncia del tutto alle proteine animali, consiglio la panna acida come accompagnamento