Polpette... sullo stecco

Per un aperitivo o un pranzo etnico…rapide e leggere

Ingredienti
300 grammi di macinato scelto di vitello
Menta e prezzemolo
Una cipolla finemente tagliata e stufata in un goccio d’olio e acqua
Semi di sesamo (20-30 grammi)
1 uovo
Sale, Spezie a piacere (in questa versione pepe e cumino)
Una decina di stecchini lunghi

Per prima cosa mettere a bagno gli spiedini in acqua per un’oretta (le polpette cuoceranno in forno a 200° e in questo modo gli stecchi di legno non bruceranno).

In una ciotola mescolo la carne trita con le erbe tagliate finemente, la cipolla stufata fredda, l’uovo, il sale e le spezie. Formo poi delle polpette allungate che rotolo nei semi di sesamo.
Infilzo su uni spiedino senza fare uscire l’estremità e pongo su una teglia rivestita di carta da forno.
Cuocio per una ventina di minuti girando a metà cottura.
Niente grassi aggiunti e divertenti!

Parmigianine

Ingredienti:

2 melanzane allungate, ca 800gr

1 bottiglia di passata

1 mozzarella di bufala

3 uova sode

50gr parmigiano grattuggiato

olio, sale pepe

Se avete tempo, o non ne avete, come è successo a me, lasciate le melanzane affettate e salate a spurgare per una notte intera...., il risultato della grigliatura la mattina successiva è stato eccellente!

Faccio restringere la passata con un filo di cipolla e aglio, sale e pepe. Quando è cotta aggiungo qualche foglia di basilico fresco spezzata con le mani.

Intanto ho foderato 10 stampini da ramequin con carta da forno e dopo aver versato in ciascuno una 2 gocce d'olio extravergine di oliva ho posto sul fondo una fettina di melanzana grigliata.

Poi è tutto un gioco di strati, io ho proseguito con sugo, parmigiano, mozzarella, melanzana, sugo , rotella di uovo, parmigiano, melanzana e poi ancora sugo parmigiano e mozzarella per poi terminare con sugo e parmigiano...

In forno a 200 gr per mezz'ora.

Crumble di mele fragole e mandorle

Ingredienti

4 mele golden

10-12 fragole mature

mandorle intere spellate

cannella

scorza di limone bio

6 cucchiai di fruttosio

100gr di farina integrale

20 gr di farina bianca 00

40 gr di burro

Ungo di burro la pirofila in cui servirò il dolce.

Taglio a cubetti le mele e a fettine le fragole e direttamente nella pirofila le condisco con 2 cucchiaio di fruttosio, cannella , scorza di limone e mandorle.

Intanto faccio fondere il burro per 40 sec nel microonde.

Impasto le farine e il fruttosio col burro formando delle grosse briciole con le quali ricopro le mele senza pressare troppo.

1/2 ora in forno a 200 gradi.

Si serve tiepido con del gelato alla panna (o dello yogurth greco) accanto.

Pie di erbette

Ingredienti per la pasta

300gr di farina integrale bio

200ml di latte

50ml di acqua tiepida

1/2 cucchiaino di sale

2 cucchiaio di olio

12 gr di lievito di birra fresco

Ho messo tutto nella macchina del pane, selezionando il programma impasto per pizza, credo impastando tradizionalmente sia suffciente allungare un po' i tempi di lievitazione rispetto alla farina bianca (3 ore dovrebbero bastare a raddoppiare il vaolume iniziale...)

Per fare una decina di pie ho usato metà della pasta appena descritta.

Ho steso una sfoglia sottile che ho posto a rivestire il fondo di stampini da tartelletta ricoperti di carta forno.

Ingredienti ripieno

600grammi di erbette fresche

1 spicchio di aglio

250gr di ricotta

3 uova

50gr di parmigiano grattuggiato

sale, pepe, noce moscata

olio

Faccio cuocere in padella per 10-15 minuti le erbette, in mezzo bichhiere di acqua, con uno spicchio di aglio e un cucchiaino di olio; le spengo quando il liquido di cottura è esaurito.

Appena tiepide e le metto nel mixer insieme alla ricotta, al parmigiano, alle tre uova.

Aggiungo sale pepe noce moscata e un goccio di olio e poi pongo un cucchiaio colmo in ciascun fondo di pasta.

Ricopro con un altro dischetto che lucido con tuorlo mescolato ad acqua.

25 minuti nel forno a 200 gradi e appena tiepidi sono pronti!

Strudel ai carciofi con prosciutto e nocciole

La pasta è la stessa dei pie alle erbette (la metà di quella ottenuta con le dosi indicate) stesa in un'ampia sfoglia sottile, sopra ad un foglio di carta da forno.

Ingredienti per il ripieno
4 carciofi
3 cipollotti
100 gr prosciutto cotto
20/25 nocciole sbucciate e tostate
sale pepe burro
olio
2 limoni per lavare i carciofi

Dopo averli puliti taglio la parte interna e tenera del carciofo in fettine sottilissime che lavo in acqua acidulata con succo di limone.
Intanto faccio appassire i cipollotti in padella, insieme a un cucchiaio di olio e un po' di acqua.
aggiungo i carciofi senza scolarli troppo e cuocio finche non sono teneri (20minuti al massimo).

Trito poi nel mixer il prosciutto e un paio di cucchiai di carciofi.
Mescolo ai carciofi a fette regolo di sale e pepe.

Trito le nocciole e ne cospargo la sfoglia lasciando un bordo esterno .
Sovrappongo il riepieno di carciofi e cospargo con dei fiocchetti di burro. Arrotolo a spirale come per lo strudel, dopo avere inumidito i bordi con acqua per facilitare la chiusura del rotolone.
trasferisco con la carta nella teglie e dopo aver pennellato con tuorlo e acque e spolverizzato di semi di sesamo cuocio per una mezz'ora nel forno a 200gr.
Tiepido da il meglio di sè.

antipasto al cucchiaio

V E L O C I S S I M O

Ingredienti

200 gr di ricotta freschissima e cremosa

60/70gr di castelmagno

pepe

olio

mandorle

miele di castagno

Dopo aver grattuggiato nel mixer il castelmagno aggiungo la ricotta, pepe e un filo di olio.

Eventualmente regolo di sale e poi servo formando delle quenelle con due cucchiaini e decoro con una mandorla. Si può servire con sedano e carote tagliate per pinzimonio e miele di castagno.

Torte salate con sfoglia integrale

Per la pasta, senza lievito e completamente integrale:

300 grammi di farina integrale bio
40 grammi di olio di mais estratto a freddo
Acqua tiepida,
q.b. sale

Metto nel robot e impasto finché non si forma una palla di pasta.
La pongo a riposare in una ciotola e copro con uno strofinaccio.
Intanto preparo i ripieni

Zucca, per la torta fatta a terrina
500 grammi di zucca precedentemente cotta a microonde per 15’
20 olive nere greche denocciolate
1 spicchio d’aglio
Prezzemolo
Pepe, noce moscata
Sale.
Frullo tutto nel mixer e ottengo un impasto cremoso.
Questa è la versione superlight, con 30 gr. di parmigiano, sarà ancora più gustoso.

Carciofi
3 carciofi con le spine
2 cipollotti freschi
1 dito di vino bianco
360 gr di tofu
2 cucchiai di gomasio (sesamo tostato tritato con sale marino integrale)
Sale pepe

Dopo aver pulito tre carciofi con le spine, li affetto più finemente che posso e li lavo in acqua acidulata con succo di limone. In un cucchiaio di olio faccio saltare i carciofi sgocciolati insieme ai cipollotti tagliati sottilmente.
Dopo 7/8 minuti sfumo col vino e lascio cuocere finche non sono teneri.
Nel mixer frullo il tofu col gomasio, il sale il pepe e 2 cucchiaiate di carciofi.

Divido in 2 parti l’impasto e stendo col matterello, fino ad ottenere una sfoglia liscia e spessa ca 2,5 mm. Fodero le teglie facendo debordare la pasta, che poi ripiego fino a chiudere la torta nella versione a terrina, e creando un bordo profondo nella tortiera rotonda.
½ ora in forno a 220 gradi e anche gli amici vegetariani sono serviti!!!
E per chi non rinuncia del tutto alle proteine animali, consiglio la panna acida come accompagnamento

Mousse di fragole velocissima

Ingredienti per 2 coppe
2 petit suisse light
6/7 fragole mature
2 cucchiai di fruttosio
1 chiara d’uovo montata a neve fermissima

Frullo le fragole con i formaggini e 2 cucchiai di fruttosio, aggiungo poi la chiara d’uovo montata a neve ben ferma, con movimenti dal basso verso l’alto. 2 ore in frigorifero e voilà : light and delight!

Tonno in padella in crosta di spezie

Ho semplicemente adattato ai filetti la geniale ricetta che ho letto su “Fish&Fish”di Delphine de Montalier, da lei proposta per un arrosto di tonno.

Ingredienti
2 filetti di tonno spessi un paio di cm
1 cucchiaino di semi di cumino
1 cucchiaino di semi di finocchio
2 cucchiaini di pepe in bacche rosa
2 cucchiaini di zenzero in polvere
2 cucchiaini di cannella in polvere
1 cucchiaini di semi di coriandolo
1cucchiaino di coriandolo in polvere
1 cucchiaino di noce moscata
1 cucchiaino di pepe nero
2 cucchiai i salsa di soia


Metto le spezie nel mixer e le frullo in modo da ottenere una povere speziata.
Spennello i filetti con olio extravergine di olive e rotolo nelle spezie.
Pongo a rosolare i filetti in una padella antiaderente ben calda.
Un paio di minuti per lato sono più che sufficienti.
Tolgo il tonno e tengo in caldo mentre sul fondo della padella faccio ridurre per un paio di minuti la soia con un cucchiaio di olio, servo cospargendo di questa salsa e accompagnando con riso basmati al vapore e zucchine saltate.

Involtini catanesi di pesce spada

Un secondo semplice e autentico come l’oste che ci ha regalato la ricetta,
in un meraviglioso week end trascorso a Catania.

Ingredienti
10 fettine di carpaccio di spada
10 olive verdi grandi
Pinoli, una manciatina
Uvetta sultanina , una decina di acini
Mollica di pane gratuggiata
Prezzemolo
Parmigiano e pecorino gratuggiato, 50 gr
Olio extravergine di oliva
pangrattato

Metto nel mixer olive pinoli, mollica,prezzemolo, formaggio gratuggiato, olio e un cucchiaio di pane grattugiato, sale .
Su ogni fettina adagio un po’ di ripeno arrotolando e passando nel pane grattato mescolato all’avanzo del ripieno.
Cuocio per 4-5 minuti in padella in 2 cucchiai d’olio, sfumando in cottura con vino bianco.
La foto non c'è , ma è solo rimandata, perchè questa ricetta è una, ormai antica, promessa.

Torta di mele a basso indice glucidico

Un parolone complicato per un dolce semplice e con pochissimi sensi di colpa.
L’esperimento nasce dall’uso di ingredienti meno zuccherini rispetto al solito, il risultato è un sapore rustico, me gradevole.

Ingredienti
5 mele delizia
150 grammi farina integrale bio
50 grammi crusca bio
130 grammi di fruttosio
100 gr yogurth magro
90 gr olio di semi di girasole
scorza di limone
1 bustina di lievito vanigliato

Taglio le mele a fettine spesse 3-4 mm e accendo il forno a 160°.
Metto nel mixer i 3 tuorli col fruttosio e monto il composto finchè non è chiaro.
Aggiungo le 2 farine, la scorza di limone grattugiata, l’olio, lo yogurth e il lievito.
A parte monto a neve ferma gli albumi, che aggiungo a mano al composto. Aiuteranno la lievitazione della farina integrale.
Per la cottura ho inaugurato una teglia ad anello regolabile con relativo tappetino in silicone.
Ho regolato il cerchio su 20cm, con l’obiettivo di fare un dolce “alto”.
Invee che mescolare mele e impasto, ho provato a lavorare a strati, pasta più cerchio di mele a raggiera. Il terzo strato è il lato superiore del dolce, che ho pennellato con l’olio e spolverizzato col fruttosio. Dopo un ora di cottura dolce la torta è pronta. Accompagnata con del gelato alla cannella è un fine pasto “con un occhio alla salute”, a colazione e a merenda soddisfa e non impegna….

Tortini di pere della zia Antonietta con fonduta di cioccolato

C’è una torta di pere di cui non mi è capitato di leggere alias della ricetta che si tramanda in famiglia come creazione di una mitica zia Antonietta, che se potesse ancora cucinarla, avrebbe ben più di centoventi anni…

ma la sua ricetta è giovane!
E’ rapida e neppure eccessivamente grassa…, oggi ho fatto una versione col fruttosio, e ho porzionato il dolce in cupolette monoporzione.
Scrivo la ricetta “classica” che prevede lo zucchero e una cottura nella stessa pirofila in cui si servirà il dolce, sebbene l’uso della carta da forno consenta di servire il dolce, capovolto, anche su un piatto di portata… cosa che io di gran lunga preferisco, perché la parte inferiore, lucida e umida, conferisce a questa semplice torta un aspetto da dolce elaborato, rispetto al lato superiore che risulta più casereccio. Non resta che farla 2 volte, nella pirofila e in tortiera con carta da forno.
Ingredienti

2 uova con 150 gr di zucchero
1 chilo di pere
1 bustina di lievito vanigliato
½ bicchiere di latte
150 gr di farina
50 grammi di burro
50 grammi di zucchero

Pelo le pere e le taglio a fette non sottilissime, le metto in una capiente ciotola e aggiungo 150 grammi di farina, la bustina di lievito (si, lo so, sembra una dose sproporzionata, ma il risultato è sempre cosi perfetto che ogni volta rimando l’esperimento di diminuire la dose…) e mezzo bicchiere di latte . Mescolo tutto con le mani e ho fatto il grosso del lavoro!
Sbatto le uova con 150 grammi di zucchero finché non diventano spumose e chiare. (con la frusta del minipimer sono circa 5 minuti), intanto ho messo a sciogliere (mi dico che anche la zia Antonietta approverebbe i 40 secondi di microonde al posto del bagnomaria….) il burro.

Nell’opzione pirofila, la si imburra e la si “infarina” col pangrattato,
nell’opzione carta da forno (la mia) dopo aver bagnato la carta rivestite la vostra teglia (la dose è per una tortiera da 24 cm) , in entrambi i casi si verso il composto montato di uova e zucchero sul fondo del contenitore,
verso poi l’impasto di pere e livello, schiacciando leggermente con un cucchiaio.
Il “terzo strato è fatto dal burro che verso sopra le pere. Termino spolverizzando la superficie del dolce con i 50 gr di zucchero.
Cuocio per un’ora a calore moderato. (150°). Si serve a temperatura ambiente e la fonduta di cioccolato fondente ci va a nozze!
Confesso, ne vado pazza!

Sorbetto light all’ananas, mela verde e banana

E se davvero a volte bastasse l'idea?

Concludere il pasto con un dolce senza sforare il nostro budget di calorie e facendo il target di gusto?
Se amate la frutta… questo frullato vi apparirà come un innocentissimo sorbetto.

Ingredienti

mezzo ananas tagliato a grossi cubi anche senza eliminare la parte centrale legnosa,
1 mela verde
2 banane piuttosto acerbe

Pongo tutto nel bicchiere del frullatore con 2 cucchiai di fruttosio (se amate i dolci, veramente dolci e non “appena dolci come me” raddoppiate il dolcificante) e 1 dito di acqua fredda.
Frullo fino a quando ottengo un frullato liscio e denso, anche cremoso grazie alla banana.

Metto nella gelatiera e dopo 10 minuti (quando vedo il composto che inizia a diventare cremoso) aggiungo una chiara d’uovo montata a neve molto ferma….
Dopo 10-15 minuti il sorbetto è pronto da servire, magari con una spolverata di lamponi e dadini di mela verde….

Elogio della pancetta con l’emmentaler….

Non è propriamente light, non è certamente un abbinamento innovativo, ma è un accordo perfetto…. che, con niente, fa tanto gourmand….

Teglia di belga gratinata con emmentaler e pancetta dolce

Ingredienti
50 gr di pancetta dolce a cubetti,

100 gr di emmentaler tagliato a filetti,

3 cespi di indivia belga,

sale pepe, burro per ungere la teglia.

Ho cotto nel forno a convenzione combinato con microonde per 20 minuti la belga tagliata in ottavi (e posta a raggiera su una teglia di pirex leggermente imburrata) con la pancetta ed ho aggiunto nell’ultimo quarto d’ora di cottura in forno (escludendo microonde) l’emmentaler tagliato a filetti sottili. In questa teglia c’erano anche 2 carciofi tagliati sottili, ma solo per far teminare il loro soggiorno nel mio frigorifero….

Una bella grattata di pepe nero completa il piatto che si può servire come antipasto o contorno robusto o come secondo leggero.

Valtellina che delizia

In fondo, di altro non si tratta che del classico abbinamento bresaola e caprino….
La differenza è che la bresaola arriva dalla Valmalenco, dove non so se per assecondare i milanesi, o per qualche tradizione…esistono anche bresaole che intere pesano mezzo chilo, come quella che non mi sono lasciata scappare io…
Beh a dirla tutta mi sono portata a casa anche bitto e casera e un burro di latteria che fa ingrassare solo a guardarlo….

Cupolette di bresaola e caprino

Ingredienti:

Bresaola 1 etto e mezzo,

caprino 120 grammi,

scaglie di casera o grana, rucola.

Ho mescolato un caprino (di capra e non di nome) fresco con un filo d’olio e del pepe nero.
Dopo aver foderato le ciotoline a cupoletta di ikea (diametro ca 8cm) con alluminio pennellato di olio extravergine di oliva, ho disposto le fettine di bresaola a fiore dal fondo della ciotola facendole debordare all’esterno. Ho riempito di caprino creando uno strato intermedio di bresaola. Dopo aver messo una fettina a chiudere in orizzontale ho ripiegato i lembi che debordavano e ho posto per 15 in frigorifero.
Intanto ho affettato sottile un po’ di rucola e a scaglie la casera stagionata (del grana può fare analogo dovere…).
Io ho disposto le mie cupolette su un lettino di bresaola e le ho servite accompagnate da una focaccia spalmata di olio e arricchita da dadini di pancetta dolce ed emmentaler….

Crema di zucca con cipollotti

My very classic
La premessa fondamentale di questo piatto è amare la zucca, se la si ha solo in simpatia, meglio lasciare perdere….
I pro sono la velocità di preparazione e la leggerezza.
E’una minestra depurativa, ma anche golosa.
Per 2 persone occorrono un quarto di zucca mantovana, qualche cipollotto, brodo vegetale, un vasetto di yogurth greco (anche magro), spezie e a piacere e come guarnizione finale 2 cucchiai di creme fraiche e prezzemolo fresco.

Dopo averla lavata, metto la zucca privata dei semi nel forno a microonde, alla massima potenza per 12-14 minuti o comunque fino a quando la polpa non si riesce a prelevare con un cucchiaio.

Intanto ho soffritto in pentola qualche cipollotto e preparato un brodo vegetale (ho usato il granulare bio). Appena riesco a maneggiare la zucca senza scottarmi la aggiungo in pentola e poi copro col brodo. Lascio cuocere qualche minuto e iInsaporisco con spezie a piacere (oggi una spolverata di coriandolo e di noce moscata) e poi frullo a crema col minipimer .
Aggiunto lo yogurt ho dato un'altra frullatina.
La cosa ideale sarebbe ora lasciar riposare una mezz’ora la crema per evitare di mangiare anche l’aria immagazzinata con la frullata.

Prima di servire riscaldo a piacere, dopo avere posto nel piatto metto un cucchiaio di creme fraiche al centro e spolvero con prezzemolo fresco e pepe nero.
L’aggiunta di una noce di burro o il corpo di un po’ di parmigiano fresco sarebbero perfette, ma oggi sto leggera.

Stasera aperitivo con parenti tradizionalissimi e bimbi.....W la macchina del pane e gli impasti per la pizza e i panini al latte dei quali vorrei postare il profumo....

Muffin con fiocchi di avena e mele

Una colazione sana e gustosa
una ricetta facile molto rapida.

Improvvisati come dono per invito a cena ieri sera da amici sportivi e genuini....

180 g farina 00
100 g fiocchi di avena (ho letto che è il cereale con le migliori qualità nutritive…è anche il più calorico…ma pazienza!)
1 cucchiaino di cannella in polvere
½ cucchiaino di zenzero in polvere
1 grattatina di scorza di limone non trattato
3 piccole mele
200 ml di latte
75 g di burro
2 uova

Raccolgo in una ciotola tutti gli ingredienti asciutti della ricetta, più le mele a piccoli cubetti.
A parte lavoro con una frusta le uova intere con il latte, il burro fuso.
Verso questo composto sulla ciotola della farina, mescolo velocemente e riempio con circa un cucchiaio e mezzo di impasto gli stampini di carta da muffin. Decoro con quache fiocco di avena e un velo di zucchero e allineo sulla leccarda ed inforno per 15/20 minuti a 200°. (con queste dosi me ne sono venuti circa 25).

Da lettrice a blogger...so che la strada è lunga

un blog come regalo di Natale? Lo faccio a me e lo dedico a chi avrà voglia di entrare in cucina con me a chiaccherare, commentare scoprire....Mi hanno ispirato fior di zucca e cavoletto di bruxelles e tutto il fantastico mondo dei loro amici, che non ambisco minimamente ad eguagliare, ma ai quali riconosco di avermi dato la curiosità di provare.
Grazie!
Primi ingredienti del blog: semplicità e spontaneità....
Il nome: sono testardamente convinta che per quasi ogni piatto ci sia un'interpretazione light... senza tradire gusto, aspetto e fantasia. La mia personale traduzione di Light è sano, scelto con cura o servito con moderazione nelle quantità....

Inauguro la chiaccherata con i biscottini che ho regalato a Natale, al profumo di cannella, perfetti col caffè in questi giorni di festa.

200 gi farina 00
100 g zucchero di canna grezzo
100 g di burro
30 g zucchero semolato
5 g cannella in polvere
1 presa di sale
1 cucchiaio di latte
1/2 uovo
3 g lievito vanigliato

metto nel mixer burro ammorbidito 30/40 secondi al microonde, i 2 tipi di zucchero, la cannella in sale e l'uovo, mescolo il tutto per quqlche secondo ed aggiungo farina e lievito.

Al'inizio è un impasto bricioloso, si dovrebbe poi formare una specie di palla con una consistenza simile alla frolla. Con questo impasto formo dei cilindretti del diametro di circa 2,5cm,che avvolgo in carta stagnola e pongo in frigorifero a rassodare per circa un'ora trascorsa la quale, foderata una leccarda con carta forno, scarto i cilindretti e taglio delle fette spesse 7/8 mm che pongo un poco distanziate sulla teglia.

10 minuti a 185° gradi e i biscottini profumati sono pronti.

Light perchè? questa volta solo perchè sono piccini !!!!!